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手把手教你学会外卖满减设置技巧

POST 2019-05-15

作为一名商户,在线上外卖平台,如何设置外卖价格才会吸引客户进店呢?对于进店客户如何设置才能吸引客户下单呢?在带店过程中,我们经常会听到商户抱怨,外卖价格设置低了,做亏本生意,价格高了,进店客户会嫌贵,从而没办法促单。看来一个外卖价格设置也隐藏了很深的技巧。今天我们就来聊一聊哪些外卖满减设置技巧。通过一定的设计技巧,不仅能提高访客进店率,还可以有效成单,咱们今天就以小派鸡排为例,来给大家做一个简单的讲解。


小派鸡排作为武汉本土鸡排品牌,经过5年的发展,目前全国已经建店600多家,对于小派鸡排加盟商来说,小派鸡排加盟总部较好的后期营运服务也是他们愿意加盟小派鸡排的原因。口口相传,小派鸡排目前是华中地区比价出名的鸡排加盟品牌了,仅次于正新鸡排。


一般来说,一般来说,对店铺经营有着合理规划的外卖店通常将满减分为四大档位


第一档:引客档

这个档位并不是为了赚钱,而是提高店面外卖成交量,它是所有外卖平台中门槛最低,也是最容易成交的档位。一般引客档单价都不会太高,而且产品利润较高。
引客档主要作用:
1.提高顾客进店访问率
2.提高客户下单转化率

所有引客档都是为了“拉新”所服务的


引客档设置黄金法则:
低价吸客法和起送价保底法
前者适合主打某一品类(比如黄焖鸡米饭、烤肉饭)的外卖店,

后者适合做小份菜的传统转型外卖的店铺。


低价吸客法档位设置方法:
引客档满减门槛=比店内最便宜的主食还低一些的价格
引客档满减额度=最低主食价-成本-最低主食价x保底毛利率
例子:
小张开了一家小派鸡排店,其中最便宜的主食是爆浆鸡排,价格为18元,那么引客档的满减门槛必须比18元低。为了方便顾客心算,最好取整数,所以可以是17元。

为了保证利润,小张将保底的毛利率设定为40%。之后他计算了这道菜的食材成本、包装成本,以及平台服务费,发现这道菜的总成本为7元。

所以,引客档的满减额度= 18(最低热销主食价)-7(成本)-18(最低热销主食价)×0.4(保底毛利率)=3.8

根据以上的计算,小张的引客档为“满17减4”。


起送价保底法档位设置方法:
引客档满减价位=最低主菜价+第二最低主菜价
引客档满减额度=最低主菜价+第二最低主菜价-成本一(最低主菜价+第二最低主菜价) x保底毛利率
例子:
老王开了一家卖凉皮和面的外卖店,店内价格最低的主菜是川味凉皮,价格12元,价格第二低的是凉拌牛筋面,价格15元。所以,该店的引客档满减价位=12+15=27。
老王计算了一下,这两道菜的总成本为8元,他也想保证40%的毛利率,所以,
引客档满减额度= 12(最低主菜价)+ 15(第二最低主菜价)-8(成本)-(12+15)×0.4(保底毛利率)=8.2。

根据以上的计算,老王的引客档为“满27减8”。


第二档:凑单档
凑单档主要作用:提升客单价
和引客档一样,凑单档针对的基本都是单人顾客,不过他们不光点主食,还会点一两分小菜,从而达到凑单的目的。
档位设置方法:
凑单档满减价位=最低主食价+最低小食价
凑单档满减额度=最低主食价+最低小食价一成本-(最低主食价+最低小食价) x保底毛利率
例子:
小张设置完引客档后,开始计算凑单档。他的最低主食价格仍然是28元的烤肉饭,而店内最便宜的小食是一瓶鲜榨橙汁,价格6元。
所以,凑单档满减价位=28+6=34。
在这一档位,小张仍然想保证50%的毛利率,同时,他计算了一下,主食加橙汁的总成本为13元。
所以,凑单档满减额度= 28(最低主食价)+ 6(最低小食价)-13(成本)-(28+6)×0.5(保底毛利率)=4。

根据以上的计算,小张的凑单档为“满34减4”。


第三档:双人拼单档
这一档位适合的是两人食,现在两人用餐是非常普遍的就餐状况。设置了这一档位,可以让某个顾客在点餐时顺便叫上她的朋友、同事,增加店铺客单价,提高销售额。
档位设置方法:
拼单档满减价位=最低主食价x2
拼单档满减额度=最低主食价x2 -成本一最低主食价格x2x保底毛利率
小张发现有不少人在他的店铺里点两份烤肉饭,考虑到一份的分量已经足够,出现这种情况肯定是两人在吃。于是,他将两份烤肉饭的价格设置为拼单档的满减价位=28+28=56。
两份烤肉饭的总成本为20元,小张想维持的保底毛利率为50%,那么,
拼单档满减额度=28(最低主食价)×2-20(成本)-28(最低主食价格)×2×0.5(保底毛利率)=8。

根据以上的计算,小张的双人拼单档为“满56减8”。


第四档:多人拼单档
除了两人就餐外,3人以上的就餐在白领商圈筹地也非常普遍,如果你发现店铺中点餐量为3人

以上的订单很普遍,建议设置多人拼单档,它可以有效防止顾客折单。

档位设置方法:
拼单档满减价位=最低主食价x人数
拼单档满减额度=最低主食价x人数-成本-最低主食价格x人数x保底毛利率
ps:多人拼单档的计算方法和双人拼单档基本一样,只有人数上有差别,在此不做赘述。
以上就是小派鸡排营运经理总结出满减档位设置方法。希望对大家有帮助!
但是在时间操作过程中,这些并不是唯一的方法,也不是唯一有效的公式,各位老板以及小派鸡排加盟商需要根据自己的实际情况去多多尝试,找到最适合自己、最有用的满减方法,千万不能照搬这个公式,应当灵活运用,同时也可以配合外卖平台,定期做一些活动,吸引客流,提高转化,增加销售额!
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